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2017-4-28 0:00:00

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  菜肴色泽
一份特色餐品,应在“色、香、味”上有独特之处,而“色”主要表现为不同原材料颜色的巧妙搭配。在设计彩色菜单时,尤其要着重突出餐品的“色”。可利用配料将主料衬托出来,常见的配料方法有两种:
(1)同色配料。即主料与配料的颜色一致,如暖色配暖色。
(2)花色配料。即主料与配料的颜色不一样,如冷暖色系互相配合。
1菜形配合
食品原料形状有片、丁、丝等,菜形配合的一般原则是“块配块”、“片配片”、“丁配丁”、“丝配丝”。但也不是一成不变,有的菜肴需要有独特的形状,如将原料切成球形、扇形或花形等。
2.季节因素
在选择配汤时,夏天可以提供清爽提供消暑甜汤,如绿豆汤、爱玉甜汤舀  冬天可以考虑比较保暖的汤品,如奶油玉米浓汤。
3.食物营养成分
人体所需要的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和水等,这些从食物中获得。随着我国生活水平的提高,人们对食品的要求也日益提高,越来越重视食品营养价值。
素菜类:
酸辣土豆丝、蒜泥、紫角叶香菇青菜、蕃茄炒蛋、家常豆腐、大空菜脆皮水、面筋瓜豆子老、黄瓜虾米、干煸四季豆、地三鲜、素什锦


星期一:白菜豆腐汤
红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝
星期二:紫菜蛋花汤
回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐
星期三:西红柿蛋花汤
青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜
星期四:冬瓜汤
西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝
星期五:青菜汤
回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心
星期六:海带汤
白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝
星期日:西红柿蛋花汤
泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心

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