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食品安全值得我们的重视

来源:http://www.zzlhkc.cn/news/138.html       发布时间:2017-06-26

快餐食品安全问题值得重视快餐食品问题值得重视
企业快餐食品控制对于保障消费者健康至关重要。随着我国餐饮业快速发展,同家和地方对餐饮快餐食品力度日益加大,各类快餐食品法规和标准时提高餐饮业整体快餐食品水平起到了积极的作用,餐饮业快餐食品状况有所好转。
快餐企业从业人员上岗之前均需经过食品知识培训,培训内容主要包括食品法、快餐服务卫生规范、食品标准从业人员对培训内容掌握,从业人员流动性高因而企业培训成本高、任务重等实际问题。
2快餐服务场所分区
快餐企业应而所有调查对象中24. 3的企业按照快餐服务食品监 管要求,后厨分区做到了具有独讧的清洗消毒间、凉菜问、食品添加剂贮存区、食品粗加工区域、更农室、备餐间及J牛食海产品间,大型企业和酒店执行比例可达30,专间设施设备完善。
3原辅料采购查验
快餐企业能够完整记录,包括供货商经营资格记录、产品合格证及标识记录、进货记录、检验检疫合格证明记录、采购台同在内的查验内容。料采购、索证,大中型企业往往选择具有合格经营资质的原辅料供应商,对购进的原辅料由厨师长或食品管理人员凭经验把关;在索证方面,中小型快餐企业由于采购量有限、原料成本控制等原因

4烹调过程食品添加剂的使用
多数快餐企业指出本企业未使用或偶尔使用食品添加剂。使用范围才是好的;27 2指出烹调过程tp不能使用食品添加剂或只能使用天然食品添加剂;2 9认为在实际工作中,可由经验丰富的厨师或厨师长凭经验来控制添加剂用量。这与实地考察和访谈所得有所出入,在实际烹调过程中,多数企业常使用食品添加剂,由经验丰富的厨师或厨师艮凭经验来控制添加剂用量。
5餐用具清洗消毒
受访者能完全正确指出餐用具清洗消毒相关知识,餐用具清洗消毒是快餐企业食品控制的薄弱环竹,大中型企业虽配备相应的消毒器具和设施,做到正确规范实施清洗消毒。按监督部门要求标注分医,并按规范投入使用。
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